当前位置:首页 > 博文
美食文化:独树一帜的黑龙江饮食文化

时间:2019-07-04 11:39:35  来源:小羽美食  作者:  浏览量:; 字体设置:
热点导读:   全国各地每个地方都有着自己独特的饮食习惯和特色,而黑龙江的饮食做法,则是有着传统饮食的古朴、更是吸取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等菜系的烹调技艺和精华。  

  全国各地每个地方都有着自己独特的饮食习惯和特色,而黑龙江的饮食做法,则是有着传统饮食的古朴、更是吸取了八大菜系中的京、鲁、川、粤等菜系的烹调技艺和精华。

  黑龙江饮食文化多姿多彩,你又了解多少呢??#26053;?#23567;羽美食深入的了解更多关于黑龙江的饮食文化。

  第一节:黑龙江菜的特点

  黑龙江物产丰富,烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐,杂粮和米麦兼备,主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面?#25237;?#31909;等;蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主,近年来大量采购南北时令细菜,蔬菜?#20998;?#26085;益丰富;肉品中爱吃白肉和野味,嗜肥浓,喜腥鲜,口味重油偏咸。“黑、咸、赫,盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。

  一、甜咸分明,味道浓郁甜咸分明与味道浓郁是龙江菜的突出特点。龙江菜在以咸为基本味的同时,对甜味的菜肴也情有独钟。但是,龙江菜的甜味与南方菜系不同,多数是纯甜口味的菜肴,例如挂浆土豆、酥黄菜、挂霜白梨、蜜汁苹果?#21462;?#21619;道浓郁是相对清淡而言的,是指菜肴的味道?#24049;瘢?#22238;味无穷。例如熏卤酱的菜肴,都具有浓郁的香味。但是,浓郁并不意味着油腻,即?#29916;?#20313;白肉、白肉血肠、蒜泥白肉之类的菜肴,由于搭配合理,调味得当,烹制适宜,也一改五花肉油腻之嫌,让人食后也有“绕梁三日”之?#23567;?/p>

  二、质地酥烂,爽脆并存

  龙江菜在菜肴质地上主要追求的是酥烂和爽脆这两种口?#23567;?#37221;烂具有代表性,无论是动物性原料,?#25925;?#26893;物性原料,都可以烹制成酥烂的菜?#21462;?#20363;如烧茄子、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑?#20581;?#39321;酥鸡、?#21335;餐?#23376;等都以质地酥烂、口味浓郁而成为大众喜爱的菜?#21462;?#29983;脆爽口是龙江菜的特点之一,例如?#33322;?#33756;、?#39029;?#20937;菜、爽口白?#35828;?#37117;是以清淡爽口着称。

  三、用料实而量足用料实是指龙江菜在选料中,主辅料分明,主料突出。量足,就是盘子大装得多,这是龙江饮食习惯有别于其他地区的典型特征之一。量足是大?#20581;⒊鲜?#30340;一?#30452;?#29616;。?#32469;?#26159;主人邀请客人就餐时,菜肴越丰盛越好,不然显得小气,?#25104;?#26080;光。用料实而量足反映了黑龙江人待客热情、诚恳、处事豪爽大方的特点。

  第二节:特色饮食及习俗

  一、爽口开胃的酸菜酸菜是用白菜腌渍而成的一种?#39029;?#33756;,以黑龙江为最多。酸菜的腌制方法是:在秋后收获白菜后,将白菜阴晾三五天,减少白菜水分,待白菜?#32948;?#21518;,去其?#20064;鎩?#32769;叶和菜根,洗净后整齐地摆放到缸里,分层撒入少许食盐,然后用石头将白菜?#25925;擔?#23558;缸加满水?#32431;傘?#19968;个月以后,就可以食用了,而?#23452;?#21507;随捞,菜在缸中可以贮放一冬一春。腌好的酸菜?#26159;?#40644;色,脆嫩耐嚼,令人开胃。可?#26434;?#37240;菜做“炒肉酸菜粉”、“余白肉”,可做羊肉火锅的重要菜料,还可把酸菜剁碎与猪肉混和做水饺馅或馅饼馅。酸菜的调味作用很强,与肉做成的食品,不油不腻,清香爽口,开胃健脾,有增进食欲的作用。酸菜不仅是北方家庭的?#39029;?#33756;,而且是饭店宾馆的地方风味菜。

  二、浓香四溢的杀猪菜过去黑龙江有杀年猪的习俗,而且多在“腊八”之后杀。杀猪这天,都要做?#32568;?#26432;猪菜:白肉、血肠、红烧肉、猪肉炖粉条、盐水肝、酸菜粉?#21462;?#21487;以想像,在天寒地冻、万物萧杀之际,杀猪菜浓香四溢,?#30528;?#22909;友大块吃肉,大碗喝酒,其乐无穷。杀猪菜的做法,突出一个“炖”字。其中最受欢迎的还要数“猪肉酸菜粉”。酸菜口感酸鲜脆嫩,开胃爽口,五花肉红白相间,鲜而不腻,百食不厌,经济实惠,雅俗?#37319;汀?/p>

发表评论 共有 条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
合作:天水天磊文化传媒有限公司 | 网络违法?#32568;?#20030;报 | ?#20351;?#32593;安备 62050202000148号|
Copyright © 2005 - 2010 Tianshuixinshikong. All Rights 360网站安全检测?#25945;?/a>
十一选五开奖记录
建筑材料和房地产哪个赚钱 qq英雄杀 新娱家福建麻将 777彩票首页 如何开私人直播间赚钱 雷锋彩票苹果 赚钱赚200元 666彩票网址 梦幻175级龙宫赚钱攻略 哪个软件可以打好友麻将 年轻人赚钱的方法有哪些 微信扫码用户自己转发赚钱 本地通如何带你赚钱的软文 养鸡赚钱游戏 奶爸可以做什么赚钱 今日头条极速版破解赚钱