当前位置:首页 > 论坛
傣族的饮食文化特点 傣族喃咪种类

时间:2019-07-04 08:25:21  来源:  作者:机灵啥都懂  浏览量:; 字体设置:
热点导读:   喃咪需要的原料有西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒、圆白菜、四季豆、黄瓜、香?#35828;取?ldquo;喃咪”是傣族语,“咪”的意思是搅拌或拌合。傣族的“喃咪

  喃咪需要的原料有西红柿、大蒜、柠檬、小米辣椒、圆白菜、四季豆、黄瓜、香?#35828;取?ldquo;喃咪”是傣族语,“咪”的意思是搅拌或拌合。傣族的“喃咪”都是用多种?#29287;?#25292;合而成的像酱一样的糊状食物。那么,傣族的饮食文化特点是什么?一起了解一下。

  傣族的饮食文化特点是什么

  傣族的“喃咪”也和酱一样起佐餐、调味的作用。将“喃咪”称为傣族的酱食,主要取《新华字典》和《现代汉语词典》解释的第三个意思,即“像酱的糊料食品”。

  傣族生活在亚热带地区,受自然环境影响,喜食酸食生。“喃咪”是傣族佐餐之物,也就充分适应了这种口味特点的要求。“喃咪”的制作也都表现出食生、食酸的特点。

  酸笋“喃咪”:竹笋剥皮清洗,擦切成绒丝,入坛用清水浸泡10天左右腌酸,然后放在锅内熬煮,使其变成均匀糊状,冷却,加蒜泥、糊辣椒粉、芫荽、食盐调匀,可像酱一样食用。味酸、辣、清香。

  青菜花喃咪(喃咪帕):用已开花结籽的青菜,清洗后整株剁碎,长时间熬煮,滤渣,再熬煮浓缩成膏状,加食盐、蒜泥、辣椒粉、芜荽拌合即成。?#20102;帷?#36771;、香。

  鸡(土众)喃咪:鸡(土众)是云南特产的野生香菌,色泽洁白,香味浓郁。鸡(土众)清洗干净,在炭火上翻烤至熟,与大蒜、芜荽等一起剁碎、剁茸后加食盐拌匀即成。味鲜、香。

  番茄喃咪(喃咪麻克满):番茄经烤或烫熟后去外皮,加盐与青辣椒、大蒜、芜荽混合、剁细即成。味酸、辣。

  花生喃咪(喃咪托领):花生米入锅以文火烤焙香脆,取出入臼春成粉,加食盐、胡辣椒粉(或青辣椒泥)蒜泥、芜荽加水拌匀,再入臼中春捣糊状即成。?#26009;恪?#36771;。

  鲜鱼喃咪(喃咪巴)?#21512;?#40060;在火上翻烤而熟,去鳞,?#21512;?#40060;肉,剁细,和蒜、青辣椒、芜荽、食盐拌匀,在臼中春捣成泥状即成。味鲜、辣、爽。

  螃蟹喃咪(喃咪布)?#21518;?#34809;洗净,整只在火上翻烤成熟,去?#25151;恰?#29992;蟹肉和蟹脚春成泥状,加芫姜、蒜泥、糊辣粉、食盐拌合调匀即成。味鲜、辣、辛、香。

  竹虫喃咪:竹虫用滚水烫熟,剁成泥,配花生粉、蒜泥、芜荽、食盐,加适量水充分拌?#21462;?#21619;香、鲜、清爽。

  猪肉喃咪:精瘦猪肉切成薄片,置沸水中迅速汆烫后?#22363;觶?#21057;成肉泥,加蒜泥、生姜粒、芫荽、糊辣椒粉、草果粉、花椒粉、胡椒粉,?#20801;?#37327;柠檬水或番茄汁充分拌合即成。味鲜、酸、麻、辣。

  牛肉喃咪:精瘦牛肉烤熟,用刀背剁成绒,剁时不断加入食盐、?#23567;?#33948;、芫荽、八角粉、胡椒粉、花椒粉、草果粉拌成的调料,让调味品深入?#33050;?#32905;纤维之中。剁成后加牛苦胆1~2滴,再调合不断翻剁,然后加适量水调和至均匀即成。入牛苦胆汁少许,与傣族喜吃的“牛撒别”有同样的风味。

  酱的制作重要功夫在于酿造。在精致的酿造过程中,让主要原料豆、麦中的淀粉等物?#39135;?#20998;醣化,产生多种具有香味的酶,产生出浓郁的酱香味,再以经过酿造的酱胚与不同的香料调味品配合,经一定技术处理做成不同口味的酱食。各种不同的酱有不同的浓郁的香味,因此用少量的酱就可以为主食提味,佐餐。酱也因此常用来在不同的菜肴中充当调味品。

  傣族喃咪多为现吃现配,缺少精致的酿造过程,多用生料,充分体现傣族口味嗜生的特点。用肉类制喃咪,过去都喜用生料,为保证食品安全,现都已改?#27308;?#26009;。喃咪都配有大量浓郁香味的配料,所以用少量的哺咪就可以对主食佐餐,起到与酱相似的作用。

  傣族有许多蔬菜?#19981;?#29983;食。常生食的蔬菜?#26032;?#21340;、鱼腥草、苦瓜、黄瓜、白菜、卷心白、茴香尖、小香尖等等。蔬菜生食都要沾蘸水,或沾喃咪调味。食生为傣族饮食的大特色。喃咪为食生起到画龙点睛的作用,为傣族特殊的生食风味生了色,增了辉。

  傣族民族风味菜品?#22242;?#35843;?#26898;?#30340;形成发展,是当地地理环境和气候物产,宗教信仰和风俗习惯,历史变迁和政治形势,群众喜爱和民族文化等因素的综合产物,是傣族人民在长期的生产?#25237;导?#20013;积累的宝贵财富。

发表评论 共有 条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
合作:天水天磊文化传媒有限公司 | 网络违法犯罪举报 | ?#20351;?#32593;安备 62050202000148号|
Copyright © 2005 - 2010 Tianshuixinshikong. All Rights 360网站安全检测?#25945;?/a>
十一选五开奖记录
福建麻将的规则 靠乐高赚钱 闪电养鸡赚钱吗 梦幻西游工具箱网页版 手机今曰头条怎么赚钱 云鼎彩票游戏 老公不是赚钱怎么办 北京麻将作弊器免费 最新的网上赚钱方法 小学生如何使用电脑赚钱 欢乐麻将全集作弊器 抖音你拼命赚钱 gat5pc版赚钱 翼盟彩票安卓 喜俏颜怎么赚钱 赚钱软件斗米